Ricetta per 4 persone   Ingredienti: 1 fagiano, disossato Uvetta sultanina, 1 etto Uva nera, 1 grappolo Cipolla, 1 grande Sedano, un gambo Olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere scarso Aglio, 2 spicchi Aceto, 2 cucchiai Brodo fatto con la carcassa del fagiano, 1 bicchiere circa Sale e pepe   Si…

Tempo di preparazione: 2 ore e 45 minuti Tempo di cottura: 2 ore Ingredienti per 4 persone: • polpa di cinghiale 800/1000 g • cipolla 1 • sedano bianco 1 costa • carota 1 • aglio 1 spicchio • salvia • alloro • rosmarino • noce moscata in polvere un…

Inizia con questa prima ricetta la collaborazione tra Marco Luigi Valli, Executive Chef del prestigioso Hotel Piz di Saint Moritz (CH). Marco, noto come "Chef Marco", è un appassionato cacciatore di ungulati e penna, e ci accompagnerà in questo viaggio tra la gastronomia venatoria, arricchendo le sue ricette di preziosi consigli.  Cominciamo…

Per questa gustosa ricetta occorrono: 350 grammi di linguine; tre colombacci; 150 grammi di pancetta o lardo; 50 grammi di burro; un ciuffo di rosmarino; tre foglie di salvia; una di alloro; uno spicchio d’aglio; un bicchiere di vino bianco secco; 250 grammi di fegatini di pollo; mezzo bicchierino di…

Iniziamo con la pubblicazione di pregiate ricette di cacciagione, tratte dall'opera realizzata alcuni anni fa da Arci Caccia, che festeggiava i suoi primi trent'anni di vita, avvalendosi dell'aiuto di Slow Food Arcigola, ora Slow Food. Alleghiamo documento.   Tagliolini con salmì di lepre e capriolo Per 12 persone   Ingredienti: lepre…