Per 12 persone Ingredienti per il ragù: cinghiale (polpa), 1,5 kg. Pomodori pelati tritati, ½ kg. Vino bianco, 2 bicchieri Olio extravergine di oliva, 1 bicchiere Midollo di vitello, 1 noce Cipolla, 1 Carota, 1 Sedano, 2 costole Prezzemolo, alcuni rametti Alloro, 2 foglie brodo vegetale Sale Tagliate con il…

Riprendiamo la pubblicazione delle ricette tratte dall' opera: “Caccia a tavola. La storia la cultura il piacere del gusto” realizzata dall' Arci Caccia con la collaborazione di Slow Food Arcigola, ora Slow Food Trenta osterie per i trent’anni di Arci Caccia - AGRA Editrice   Per 6 persone   Ingredienti per…

Questa volta Chef Marco ci proporrà un primo piatto di selvaggina, un Risottino al burro di pino mugo con petti di quaglia leggermente affumicati (per 4 persone) 400 gr di riso arborio ½ bicchiere di vino bianco ¼ di cipolla tritata Brodo di verdura q.b. ½ bicchierino di panna liquida…

La ricetta: Il brasato al barolo è una tipica ricetta Piemontese. Si tratta di uno stufato arricchito da spezie e vino barolo, cotto molto a lungo. È preferibile utilizzare carne di bovini appartenenti alla razza piemontese, allevati secondo il disciplinare tipico di questa razza. Il taglio più adatto è il…

Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento, che va servito alla temperatura corretta. Bisogna considerare le tipologie di vino, rosso e bianco, spumante, liquore, passito, bianco vivace, rosso di struttura, rosato, bianco morbido, aromatico, rosso di buon corpo, ognuna con il suo livello di invecchiamento ed importanza, per…