Costolette di cinghiale all’arancia Per quattro persone. Quattro costolette carnose di cinghiale di circa 180 grammi l’una; tre arance; 20 grammi di burro; sale, pepe bianco; quattro cucchiai di olio; il succo di un frutto; un mestolo di brodo di carne. Sbucciate le prime due arance e tagliatele a fettine…

  Un cosciotto di cinghiale di medie dimensioni (massimo 5 kg) marinato almeno una notte in acqua, aceto e vino bianco, con uno spicchio d’aglio e una gamba di sedano; qualche cucchiaio di olio d’oliva; 50 grammi di burro; 50 cl di yogurt bianco intero; sale e pepe q.b. Mettere…

La Trattoria Reloup di Brossasco (CN) magistralmente gestita dai fratelli Giulio e Bruno Bertorello, spicca nel panorama dell’accoglienza gastronomica in valle Varaita. A seconda delle stagioni potremo infatti trovarvi ottima pasta fatta in casa, condita con pesto di ortiche, piuttosto che i funghi in tutte le loro declinazioni o le…

500 grammidi filetto di cervo; tre cucchiai di olio di oliva; mezzo cucchiaino di pepe nero; una cipolla; 100 grammi di burro; due tazze di riso a chicchi lunghi; mezzo litro di brodo di carne; sale; due pezzetti di zenzero conservato; due scalogni; mezzo bicchiere di vermouth secco; un quarto…

per sei persone 500-600 grammi di polpa di cervo disossata; quattro grosse cipolle; 100 grammi di pancetta affumicata; 40 grammi di olio; due cucchiai di salsa di pomodoro; un peperone verde; sale e pepe nero; zucchero; paprica dolce; due cucchiai di farina; un litro di acqua calda o brodo di…