Inizia con questa prima ricetta la collaborazione tra Marco Luigi Valli, Executive Chef del prestigioso Hotel Piz di Saint Moritz (CH). Marco, noto come "Chef Marco", è un appassionato cacciatore di ungulati e penna, e ci accompagnerà in questo viaggio tra la gastronomia venatoria, arricchendo le sue ricette di preziosi consigli.  Cominciamo…

Per questa gustosa ricetta occorrono: 350 grammi di linguine; tre colombacci; 150 grammi di pancetta o lardo; 50 grammi di burro; un ciuffo di rosmarino; tre foglie di salvia; una di alloro; uno spicchio d’aglio; un bicchiere di vino bianco secco; 250 grammi di fegatini di pollo; mezzo bicchierino di…

Iniziamo con la pubblicazione di pregiate ricette di cacciagione, tratte dall'opera realizzata alcuni anni fa da Arci Caccia, che festeggiava i suoi primi trent'anni di vita, avvalendosi dell'aiuto di Slow Food Arcigola, ora Slow Food. Alleghiamo documento.   Tagliolini con salmì di lepre e capriolo Per 12 persone   Ingredienti: lepre…

Per 4 persone Ingredienti: germano reale, 1 di 1 kg. C. vino bianco, ½ bicchiere olio extravergine di oliva, ½ bicchiere cipolla, 1 aglio, 1 spicchio carota, 1 sedano, 1 costola ginepro, 2 bacche burro, 1 noce parmigiano reggiano, 50 gr. Sale, pepe Disossare il germano. Tagliare la polpa così…

Per 12 persone Ingredienti per la pasta: farina "00", 1 kg. Uova, 5 Vino bianco, quanto basta Ingredienti per il ripieno: zucca, 1 kg. Bietole, 1 kg. *prescinseua, 400 gr. (o ricotta) uova, 3 (1 intero e due tuorli) aglio, uno spicchio maggiorana, qualche rametto pinoli, 30 gr. cipolline, 4…