Per 12 persone Ingredienti: pernici, 5 lardo, 100 gr. castagne, 1 kg patate, 1 kg. Burro, 1 etto Latte, ½ litro circa Olio extravergine di oliva, 1 bicchiere Formaggette, n. 2 (o altro formaggio semi – duro) Cipolline, 2-3 Aglio, 1 spicchio Carote, 2 Rosmarino, 1 rametto Prezzemolo, qualche foglia…

Per 8 persone Ingredienti: lepre giovane, 1 di 2,5 KG. C. pancetta, 100 gr. vino bianco, ½ litro, vino rosso, 1 litro passato di pomodoro, 1 bicchiere alloro, 3 foglie ginepro, 5-6 bacche sedano, 3 costole carote, 4 rosmarino, 3 rametti mele, 3 limone, 1 olio extravergine di oliva, 1…

Insalata di fagiano e radicchio con petali d’arancia e aceto balsamico Per 4 persone Ingredienti: fagiano, 1 di 800 gr. (peso già pulito) strutto, 200 gr. Olio extravergine d’oliva, 2 bicchieri Radicchi trevigiani, 2 Rucola selvatica. 1 mazzo Fiori d’arancio, 1 rametto Sale, pepe, aceto balsamico. Il fagiano (meglio se…

"Setolone", così lo chiamano i cacciatori di alcune regioni italiane, e il cinghiale indubbiamente è uno dei selvatici più importanti nel panorama venatorio nazionale. Anche la cucina ne ha preso atto, e il suide selvatico risulta ormai tra la cacciagione più servita nei ristoranti e più presente sulla tavola dei…

Prosegue il nostro viaggio nella grande cucina venatoria, in compagnia di Marco Luigi Valli, Executive Chef del prestigioso Hotel Piz di Saint Moritz (CH). Sella di capriolo Questa preparazione ve la propongo per le feste di Natale o per una cenetta in compagnia di amici, la preparazione è semplice, l’unico problema…