La Trattoria Reloup di Brossasco (CN) magistralmente gestita dai fratelli Giulio e Bruno Bertorello, spicca nel panorama dell’accoglienza gastronomica in valle Varaita. A seconda delle stagioni potremo infatti trovarvi ottima pasta fatta in casa, condita con pesto di ortiche, piuttosto che i funghi in tutte le loro declinazioni o le…
Ingredienti. 800 grammi di polpa di cinghiale in pezzi; due tartufi (meglio se bianchi, ma vanno benissimo anche i neri) dai 30 ai 50 grammi; 150 grammi di prosciutto cotto non magro in un’unica fetta; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla bianca; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 bei bicchieri di brodo…
500 grammidi filetto di cervo; tre cucchiai di olio di oliva; mezzo cucchiaino di pepe nero; una cipolla; 100 grammi di burro; due tazze di riso a chicchi lunghi; mezzo litro di brodo di carne; sale; due pezzetti di zenzero conservato; due scalogni; mezzo bicchiere di vermouth secco; un quarto…
Un bel pezzo di carrè di cervo (un chilo abbondante), due cipolle bianche, sei belle mele golden, due spicchi d’aglio, due foglie di alloro, un pezzetto di cannella, due cucchiai d’olio, un pezzetto di burro morbido, una punta di rosmarino, sale e pepe q.b.. Per il tortino di polenta seguire…
per sei persone 500-600 grammi di polpa di cervo disossata; quattro grosse cipolle; 100 grammi di pancetta affumicata; 40 grammi di olio; due cucchiai di salsa di pomodoro; un peperone verde; sale e pepe nero; zucchero; paprica dolce; due cucchiai di farina; un litro di acqua calda o brodo di…
Ingredienti per quattro persone. Mezza lepre; 100 grammi di salsiccia; un peperoncino; 100 grammi di fegato di maiale;100 grammi di lardo; una manciatina di capperi; una spolverata di prezzemolo; quattro filetti di acciuga; un rametto di basilico ed uno di timo; due chiodi di garofano; un pizzico di cannella; mezzo…
Per sei persone. Un chilo e mezzo di camoscio in pezzi; 100 grammi di pancetta; 60 grammi di burro; 60 grammi di farina; mezzo bicchiere di panna; olio; sale e pepe q.b.. Per la marinata un litro di vino bianco secco, un bicchiere di aceto, sedano, carote, cipolla, aglio, rosmarino,…
Riprendono le nostre...cacciate alla buona cucina internazionale con Marco Luigi Valli, Chef Executive dell'Hotel Pitz di Saint Moritz. Questa volta tocca al cervo. 800 gr. di polpa di cervo tagliata 100 gr. di carote 100 gr. di sedano verde100 gr. di cipolla vino rosso quanto basta 10 gr. pepe in grana5 gr.…
Ricetta per 6 persone Ingredienti: quaglie medie spiumate e svuotate, 6 pancetta, 6 fettine burro, 100 gr. Olio, 2 cucchiai Aglio, 6 spicchi Cipolla, 1 Rosmarino Vino bianco, 1 bicchiere Sale e pepe Un giorno prima pulire bene le quaglie. Mettere la selvaggina in una terrina grande. Unirvi…
