Petti di pernice bianca marinati all'arancio e cioccolato fondente 55% ( da un idea dell'amico Aldo Silva )     2 petti di pernice bianca 2 arance  15 gr di zucchero di canna 50 gr cioccolato fondente 55% 2 cucchiai di panna fresca brodo di verdura q.b. sale pepe q.b. 1 noce…

Il tordo è selvaggina prelibata e la Liguria una delle regioni ove questo piccolo uccello viene cacciato con maggior profitto. Dunque per relizzare questa gustosa ricetta dovete procedere così: prendete 12 tordi; 100 grammi di pancetta a fette; mezzo bicchiere di olio d’oliva extravergine; 80 grammi di pasta d’olive taggiasche;…

Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: carrè di camoscio disossato 600-700 g cipolla 1 sedano bianco 1 costa carote 1 chiodi di garofano 2 cannella in polvere un pizzico vino rosso q. b per coprire la marinatura aglio 1 spicchio grappa cognac…

Due belle pernici; 100 grammi di burro; un bicchiere di Marsala; un pizzico di noce moscata; quattro chiodi di garofano; una carota; una cipolla bianca; una costa di sedano; una manciata di prezzemolo; qualche foglia di basilico; sale e pepe; un bicchiere di panna liquida. Pulite e fiammeggiate bene le…

Ingredienti: una bella lepre di almeno un chilo e mezzo pulita; mezzo litro di vino bianco secco (arneis o riesling); mezzo litro d’acqua; verdure per la marinata (sedano, carota, cipolla, aglio, aromi diversi, un cucchiaino di prezzemolo); 100 grammi di burro; tre cucchiai d’olio extravergine di oliva; tre belle fette…