Ingredienti per otto persone. Due filetti di cervo del peso di mezzo chilo l’uno; mezzo bicchiere di Porto; 100 grammi di burro; un cucchiaio abbondante di farina bianca; semi di coriandolo; un cucchiaio di miele; un bicchiere di vino rosso corposo; sale e pepe q.b. Ponete a marinare per…

Per quattro persone.   Un fagiano di circa 1 kg.; 250 grammi di castagne; un quarto di brodo di dadi; un cucchiaio di zucchero; mezzo chilo di mele renette; 40 grammi di burro; sale e pepe bianco; 100 grammi di pancetta tagliata a fettine; quattro cucchiai di olio; un quarto…

Una fagiana intera di circa un chilo; 200 grammi di prosciutto crudo; 300 grammi di funghi; 100 grammi di olive taggiasche; un uovo; la mollica di due panini; mezzo bicchiere di latte; due cucchiai di olio; 30 grammi di burro; un bicchiere di brodo di carne ed uno di brandy;…

Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora e 30' Ingredienti per 4 persone: • 4 coturnici • cipolla 1 • aglio 1 spicchio • pancetta 300 g • salvia • alloro • rosmarino • brandy • castagne pelate e sbollentate 200 g • burro • olio extravergine…

per quattro persone Otto costolette di capriolo tagliate nel carrè; otto fette di pancarrè tostate; un bicchiere di panna; mezzo bicchierino di brandy; olio; burro; una spolverata di noce moscata; sale e pepe q.b. Battete le costolettine con il batticarne, per renderle tutte uguali ed appiattirle leggermente. Fate scaldare in…