Scaloppine di cervo al vino Marsala

Ingredienti per quattro persone.

500 grammi di carrè di cervo tagliato a fette, 200 grammi di farina bianca, quattro cucchiai d’olio d’oliva, 70 grammi di burro, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di rosmarino, due foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino Marsala, un cucchiaino da caffè di salsa Worcestershire, sale e pepe quanto basta.

In una padella capiente fate imbiondire la cipolla bianca tagliata finemente e lo spicchio d’aglio, con l’olio ed il burro. Quando essa sarà prossima a disfarsi rimuovete l’aglio ed aggiungete la carne impanata nella farina. Fate prendere colore alle scaloppine, mantenendo il fuoco vivace. Aggiungete il rosmarino e l’alloro, la spolverata di noce moscata e il pepe, girando la carne più volte su entrambi i lati. Versate quindi il mezzo bicchiere di vino Marsala ed il cucchiaino di salsa Worcester, mantenendo un minuto ancora a fuoco vivace. Aggiungere due prese di sale grosso, abbassare il fuoco e porre il coperchio, facendo cuocere per ancora cinque minuti molto lentamente. Servite ben caldo, con la salsa eventualmente addensata da un cucchiaino di farina bianca, su fette di polenta taragna rafferma che avrete insaporito sfregandole leggermente con uno spicchio d’aglio e poi brevemente passate nel forno grill.

Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba “Ochetti”, Renato Ratti 2010 (circa 15 euro).

La Worchestershiresauce, in questo caso della Lea & Perrins in bottiglietta da 150 ml, è una salsa scura ed aromatica, molto usata in numerose preparazioni: dalla salsa “aurora” per gamberi e salmone, sino alle carni arrostite e brasate, sino alle verdure grigliate. Gli ingredienti con cui è fatta la salsa sono aceto di malto, aceto di alcool, estratti di tamarindo, di aglio ed altre spezie. E’ una salsa capace di dare tono e carattere a numerose pietanze: per questo credo non possa assolutamente mancare nella dispensa di ogni cuoco, sia esso professionista o dilettante (come nel mio caso). Si  trova facilmente al supermercato al prezzo di pochi euro.