Scaloppine di camoscio al cognac
- Scritto da Maurizio Costa
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Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- carrè di camoscio disossato 600-700 g
- cipolla 1
- sedano bianco 1 costa
- carote 1
- chiodi di garofano 2
- cannella in polvere un pizzico
- vino rosso q. b per coprire la marinatura
- aglio 1 spicchio
- grappa
- cognac
- panna 3-4 cucchiai
- burro
- olio extravergine di oliva
- farina
- sale
- pepe
Vino consigliato: SERAE BARBERA D'ALBA DOC, Azienda Agricola Cozzo Mario, Dogliani (CN).
Preparazione: tagliate il carrè in modo da ottenere delle scaloppine di spessore uniforme e disponetele a macerare per 24 ore nel vino rosso con aggiunti: aglio, cipolla, sedano, carote (ridotte a piccoli pezzi), chiodi di garofano e cannella.
Al momento della preparazione scolate la carne dalla marinata e infarinatela, mettete in una padella antiaderente l'olio extravergine di oliva e il burro; quando risulteranno imbionditi aggiungete le piccatine e cuocetele da ambo le parti in modo che risultino ben dorate, salandole e pepandole. Fiammeggiatele con il cognac e bagnatele con alcuni cucchiai di panna proseguendo la cottura per pochi minuti, quindi disponete le piccatine sul piatto di portata. Unite all'intingolo rimasto nella padella una noce di burro previamente infarinato in modo da ottenere una salsa densa, che verserete quindi sulle scaloppine. Accompagnate il piatto con delle patate saltate al profumo di timo.
Buon appetito.
Maurizio Costa – Docente di Tecniche di sala-bar ed enogastronomia presso il CFP “FORMONT” di Venaria Reale (TO)
