Filetti di cervo al Porto

Ingredienti per otto persone.

Due filetti di cervo del peso di mezzo chilo l’uno; mezzo bicchiere di Porto; 100 grammi di burro; un cucchiaio abbondante di farina bianca; semi di coriandolo; un cucchiaio di miele; un bicchiere di vino rosso corposo; sale e pepe q.b.

Ponete a marinare per qualche ora i filetti di cervo, inumiditi con il Porto, unitamente al sale, al pepe ed ai semi di coriandolo. Ponete ora il burro a dorare in una profonda padella. Quando avrà preso colore adagiate i filetti di cervo e fateli rosolare per dieci minuti su tutti i lati. Rimuovete i pezzi di carne e amalgamate il fondo di cottura sulla fiamma vivace, con la farina, il vino ed il cucchiaio di miele sino ad ottenere un composto untuoso e uniforme. Tornate ad adagiare i pezzi di carne in questo composto, lasciandoli cuocere per ancora una ventina di minuti. Verificata la cottura dei filetti (devono essere rosa all’interno) tagliare a fette e servire con la salsa così ottenuta, possibilmente insieme a crocchette di patate o spinaci sbollentati ed insaporiti con olio ed uno spicchio d’aglio.