Fagiano alla maniera della nonna Gina

Vino consigliato: CAPITEL SAN ROCCO VALPOLICELLA DOC SUPERIORE VINO DI RIPASSO, Azienda Agricola F. lli Tedeschi, ottenuto immettendo una parte del Valpolicella, sulle vinacce dell'Amarone, dopo che quest'ultimo è stato travasato in marzo.

Preparazione: tagliate a pezzi piuttosto grossi il fagiano e avvolgeteli nella pancetta dopo averli salati e pepati. Rosolateli a fuoco vivo con olio extravergine di oliva e burro; quando risulteranno ben rosolati fiammeggiateli con il brandy, dove avrete premiamente immerso ad ammorbidire l'uvetta. Quando il brandy sarà evaporato aggiungete l'uvetta, le scorze candite d'arancio e i pinoli tostati preventivamente, bagnate di tanto in tanto con il brodo di carne il fagiano per ultimarne la cottura. Disponeteli poi ben caldi sul piatto di portata irrorandoli con il loro sugo ed accompagnadoli con alcune fette di polenta bianca precedentemente abbrustolita.

Buon appetito.

Maurizio Costa – Docente di Tecniche di sala-bar ed enogastronomia presso il CFP “FORMONT” di Venaria Reale (TO)