Crocchette di fagiano gratin

Ingredienti: 400 grammi di carne di fagiano ottenuta dal petto e dalle cosce (dopo qualche giorno di frollatura), che triteremo e cuoceremo in un leggero soffritto di cipolla bianca ed uno spicchio d’aglio; un cucchiaio di succo di limone; un cucchiaio di prezzemolo tritato; un cucchiaio di foglie di sedano tritate; 300 grammi di pane pesto; un uovo sbattuto con due cucchiai di latte.

Per la besciamella: trenta grammi di burro; trenta di farina; un tuorlo d’uovo; 250 cc di latte; sale, pepe e noce moscata q.b.

In un recipiente mescolate il trito di carne di fagiano con il prezzemolo, il sedano, il succo di limone e la besciamella. Componete delle polpettine di forma oblunga, che passerete nel pane pesto, nell’uovo e poi di nuovo nel pane pesto. Allineate ora le crocchette in una teglia imburrata, cospargendole con piccoli fiocchetti di burro: ponete ora in forno moderato a 180° per 40 minuti. Se dovessero colorire troppo in fretta copritele con un foglio di alluminio. Servite le crocchette molto calde, con verdura di stagione anch’esse gratin (peperoni e zucchine in particolare).