Costolette di cinghiale all'arancia

Costolette di cinghiale all’arancia

Per quattro persone.

Quattro costolette carnose di cinghiale di circa 180 grammi l’una; tre arance; 20 grammi di burro; sale, pepe bianco; quattro cucchiai di olio; il succo di un frutto; un mestolo di brodo di carne.

Sbucciate le prime due arance e tagliatele a fettine sottili. Mettete a sciogliere il burro in una padella e fate saltare le fettine di arancia per due minuti: togliete dal fuoco e tenete bene al caldo. Cospargete di sale e di pepe le costolette di cinghiale e adagiatele in una seconda padella dove le farete colorire a fuoco vivace su ambo i lati. Ora fatele cuocere per altri quattro minuti da ogni lato, a fiamma più bassa e "coperchiando", dopo aver aggiunto il succo dell’arancia rimasta. Allineate le costolette su un piatto di portata caldo e guarnitele con le fettine del frutto che avrete fatto insaporire ed asciugare un po’ nel burro. Versate nella padella della carne il brodo ed il fondo di cottura delle arance, che farete restringere per ancora cinque minuti, dopo aver salato e pepato. Servite in una salsiera insieme al piatto così preparato ed al contorno di frutta.

Il piatto unisce al gusto del cinghiale la morbidezza del frutto, che è davvero capace di esaltare i sapori della carne del Re della macchia.