Cinghiale alla birra

La Trattoria Reloup di Brossasco (CN) magistralmente gestita dai fratelli Giulio e Bruno Bertorello, spicca nel panorama dell’accoglienza gastronomica in valle Varaita. A seconda delle stagioni potremo infatti trovarvi ottima pasta fatta in casa, condita con pesto di ortiche, piuttosto che i funghi in tutte le loro declinazioni o le zuppe della migliore tradizione Occitana. Questa volta  Bruno e Giulio ci propongono questa interessante ricetta, rivisitando il tradizionale civet in una salsa più moderna e crediamo anche di maggiore digeribilità e leggerezza senza nulla togliere al sapore. Sono infatti completamente assenti burro ed altri grassi animali, mentre il soffritto è leggero e non vede la presenza di altre verdure se non le cipolle bianche appena appassite. Un cucchiaio di senape dà tono alla portata, che suggeriamo di accompagnare con una buona birra chiara, poco fruttata.