Casseruola del Cacciatore

Ingredienti per quattro persone.

Mezza lepre; 100 grammi di salsiccia; un peperoncino; 100 grammi di fegato di maiale;100 grammi di lardo; una manciatina di capperi; una spolverata di prezzemolo; quattro filetti di acciuga; un rametto di basilico ed uno di timo; due chiodi di garofano; un pizzico di cannella; mezzo bicchiere di aceto; due bicchieri di vino rosso; sala; pepe in grani; due foglie di alloro; burro olio, due foglie di alloro.

Mettete i pezzi della lepre, tagliati in pezzi in una terrina, con i chiodi di garofano, la cannella, l’alloro e qualche grano di pepe. Bagnate il tutto con l’aceto ed il vino e lasciatela marinare per 24 ore. Tra ore prima dell’incontro gastronomico tritate finemente il peperoncino con le acciughe, i capperi, il basilico ed il timo. A parte tritate il fegato della lepre, con quello del maiale e del lardo. Unite a questo trito la salsiccia senza pelle e sminuzzata. Ponete il tutto in un largo tegame con 30 grammi di burro, mezzo bicchiere di olio e gli spicchi d’aglio. Quando il condimento avrà preso colore adagiatevi la lepre facendola colorire in ogni sua parte. Unite il trito di salsiccia, fegato e lardo, lasciando che gli ingredienti si insaporiscano bene, poi a metà cottura unite il trito di peperoncino ed aromi. Amalgamate tutto bene, insaporendo con sale e pepe. Bagnate il tutto con un bicchiere della sua marinata e fate cuocere per circa due ore, aggiungendo altro liquido se necessario.

La lepre, normalmente cacciata con i segugi, se non tanto grossa può essere integrata dai ricchi ingredienti presenti in questa ricetta, quali il fegato di maiale e la salsiccia.