Caccia a tavola: quaglie in pancetta

Ricetta  per 6 persone

Ingredienti:

quaglie medie spiumate e svuotate, 6

pancetta, 6 fettine

burro, 100 gr.

Olio, 2 cucchiai

Aglio, 6 spicchi

Cipolla, 1

Rosmarino

Vino bianco, 1 bicchiere

Sale e pepe

Un giorno prima pulire bene le quaglie. Mettere la selvaggina in una terrina grande. Unirvi un battuto fine con tutto l’aglio, la cipolla ed il rosmarino. Spolverare con pepe e bagnare con ½ bicchiere di vino e l’olio. Lasciare marinare nel frigo una notte.

Per la cottura: togliere dalla terrina e scolare le quaglie senza però il fondo di marinatura. Salare leggermente all’interno e bardare con le fettine di pancetta. Preparare una teglia da forno con il burro, scioglierlo e adagiarci le quaglie. Far rosolare bene e bagnare con la marinatura a cui è stato aggiunto nel frattempo l’altro ½ bicchiere di vino. Sfumare e preparare il forno a 180°. Coprire ora con un mestolo di brodo ed infornare per 1 ora 3 30 minuti circa. Attenzione a mantenere sempre il fondo abbastanza bagnato. Una volta giunte a fine cottura, sfornare le quaglie ed adagiare su di un piatto di portata. Tirare il fondo con un po’ di acqua e farina. Passare al setaccio fine e bagnare la selvaggina. Servire con patate al forno o con del riso bollito.