Caccia a tavola: lepre ai tre vini

Riprende la pubblicazione del ricettario messoci a disposizione da Arci Caccia con la collaborazione di Slow Food.

Questa volta ci occupiamo di uno selvatici più ambiti dal cacciatore italiano, autentica leccornia del nostro desco: la lepre.

Lepre ai tre vini

Per 6 persone

Ingredienti:

lepre, 1 di 2 – 2,5 kg.

Lardo di maiale, 100 gr.

Vino bianco, 1 litro

Vino rosso, 1 litro

Vinsanto, 1 bicchierino

Carote, 2

Sedano, 1 gambo

Aglio, 2 spicchi

Cipolla, 1

Rosmarino, salvia, sale e pepe

Sale

Mettere a macerare per una notte la lepre (lavata) in una marinata fatta con due litri fra vino bianco e rosso, carota, sedano, aglio e cipolla, rosmarino, salvia, finemente tritai, sale, pepe e la fetta di lardo di maiale. Poi, al mattino, mettere a cuocere la lepre a pezzi, con gli odori della marinata filtrata. Quando è imbiondita aggiungere il vino precedentemente filtrato e salare. Quando il liquido si è ridotto aggiungere anche un po’ di Vinsanto e portare a cottura. Servite in tavola con del pane abbrustolito.