Caccia a tavola: insalata di fagiano e radicchio con petali d'arancia e aceto balsamico
- Scritto da Cacciando
- Dimensione font Riduci dimensione font Aumenta dimensione font
Insalata di fagiano e radicchio con petali d’arancia e aceto balsamico
Per 4 persone
Ingredienti:
fagiano, 1 di 800 gr. (peso già pulito)
strutto, 200 gr.
Olio extravergine d’oliva, 2 bicchieri
Radicchi trevigiani, 2
Rucola selvatica. 1 mazzo
Fiori d’arancio, 1 rametto
Sale, pepe, aceto balsamico.
Il fagiano (meglio se femmina) deve essere giovane; si cucina in un tegame, meglio se di rame, con i bordi alti e si lascia rosolare con olio e strutto, si abbassa la fiamma e si continua la cottura dopo averlo salato e pepato, fino a completa cottura. Volendo preparare il fagiano in modo più leggere, si può cuocere in forno usando una minore quantità di condimenti.
A cottura ultimata si avvolge il fagiano nella stagnola e si lascia intiepidire. Nel frattempo si mescola la rucola con il radicchio e i petali di arancio, si condisce con olio, sale e pepe, e si dispone su un piatto grande l’insalata così condita. Si spolpa il fagiano, si salta in padella con l’aceto balsamico e si adagia sull’insalata.
E' tratta da “Caccia a tavola. La storia la cultura il piacere del gusto”
Trenta osterie per i trent’anni di Arci caccia - AGRA Editrice
