Caccia a tavola: fagiano all'uva

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

1 fagiano, disossato

Uvetta sultanina, 1 etto

Uva nera, 1 grappolo

Cipolla, 1 grande

Sedano, un gambo

Olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere scarso

Aglio, 2 spicchi

Aceto, 2 cucchiai

Brodo fatto con la carcassa del fagiano, 1 bicchiere circa

Sale e pepe

Si mette il fagiano a rosolare con l’olio e la cipolla tritata, poi si aggiungono gli altri odori tritati, il sale e si lascia cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. Ora si può aggiungere l’aceto, l’uva sultanina (precedentemente lavata), il brodo e si porta a cottura a fuoco lento. Infine si aggiunge l’uva fresca e si lascia sul fornello ancora qualche minuto. Si regola il sale e il pepe, si taglia il fagiano in pezzi abbastanza grandi e si serve.