Bocconcini di cinghiale stufati alle castagne
- Scritto da Maurizio Costa
- Dimensione font Riduci dimensione font Aumenta dimensione font
Tempo di preparazione: 2 ore e 45 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
• polpa di cinghiale 800/1000 g
• cipolla 1
• sedano bianco 1 costa
• carota 1
• aglio 1 spicchio
• salvia
• alloro
• rosmarino
• noce moscata in polvere un pizzico
• vino bianco q. b
• latte 1 litro
• castagne pelate e sbollentate 300 g
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Vino consigliato:
OCHETTI NEBBIOLO D'ALBA DOC, Renato Ratti, La Morra (CN).
Preparazione:
tagliate la polpa in modo da ottenere dei cubetti uniformi di 1,5 – 2 cm di lato e disponeteli a
macerare per 24 ore nel vino bianco con aggiunti: salvia, alloro e rosmarino.
Mettete in una casseruola, preferibilmente di ghisa, l'olio extravergine di oliva con il burro e soffriggete il trito di cipolla, sedano bianco, carota e lo spicchio d'aglio intero; quindi aggiungetevi la carne preventivamente scolata. Salate e pepate il tutto e quando i bocconcini risulteranno ben dorati aggiungete il latte e la noce moscata in polvere. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore a fuoco lento. Quando mancheranno 15 minuti all'ultimazione della cottura aggiungete le castagne, che avrete preventivamente pelate e sbollentate.
Accompagnate il piatto con polenta di Storo.
Buon appetito.
Maurizio Costa – Docente di Tecniche di sala-bar ed enogastronomia presso il CFP “FORMONT” di
Venaria Reale (TO)
