Linguine con sugo di colombacci

Per questa gustosa ricetta occorrono:

350 grammi di linguine; tre colombacci; 150 grammi di pancetta o lardo; 50 grammi di burro; un ciuffo di rosmarino; tre foglie di salvia; una di alloro; uno spicchio d’aglio; un bicchiere di vino bianco secco; 250 grammi di fegatini di pollo; mezzo bicchierino di brandy; mezzo bicchiere di panna fresca; olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b..

Dopo aver spennato con cura i colombacci, eviscerandoli per poi fiammeggiarli, li laveremo bene dentro e fuori. Una volta asciugati li avvolgeremo come già indicato in altre ricette, nelle fette di lardo o pancetta, per poi rosolarli bene nell’olio e nel burro, insieme al rosmarino ed alla salvia. Irrorate ora con il vino bianco e portate a cottura (almeno 20 minuti a fuoco lento). Ora tritate i fegatini e rosolateli nello stesso sugo in cui sono cotti i colombacci, aggiungendo ora il brandy e la panna fresca. Aggiustate di sale e di pepe e, dopo aver cotto e le linguine al dente, passatele nel ricco sugo così ottenuto.

Come vino consigliamo Ormeasco di Pornassio 2011, Azienda Lupi.