Caccia a tavola: tortelli di selvaggina mista con trombette dei morti

Ricetta per 4 persone

Ingredienti per il ripieno:

selvaggina mista cotta al forno (lepre, fagiano, germano), 500 gr.

Parmigiano reggiano, 100 gr.

Uova, 1

Brandy, un bicchierino

Dado per brodo, 1

Cipolla, 1

Rosmarino, 1 rametto

Aglio, 1 spicchio

Olio, 6 cucchiai

Sale e pepe

Ingredienti per la pasta:

farina "0" , 500 gr.

Uova, 6

Ingredienti per il condimento di funghi (trombette dei morti):

trombette pulite, lavate e asciugate, 200 gr.

Cipolla, 1 piccola

Aglio, 1 spicchio

Olio, 6 cucchiai

Sale e pepe

Si mette a rosolare la carne già cotta e tagliata a pezzetti nell’olio con il trito di cipolla, aglio e rosmarino. Quando è ben rosolata si fiammeggia con il brandy. Si aggiunge il dado sciolto in un po’ di acqua bollente e si termina la cottura a fiamma bassa, controllando il sale, e si aggiunge il pepe. Si lascia raffreddare. Ora si impasta la farina con le uova, si tirano 2 sfoglie con il matterello che si lasceranno riposare coperta da un panno pulito. Nel frattempo si passa al tritacarne la selvaggina e si mescola aggiungendo il parmigiano e l’uovo (la cuoca consiglia di non tritare troppo la carne). Con questo impasto si fanno delle palline con le quali si riempiono dei quadrati ritagliati dalle sfoglie, ricavandone dei tortelli di media grandezza.

Si passano in una capiente padella le trombette con il trito di aglio e cipolla, si aggiunge sale e pepe e quando i funghi sono cotti si saltano i tortelli lessati al dente in acqua salata.