Caccia a tavola: tagliatelle con germano reale

Per 4 persone

Ingredienti:

germano reale, 1 di 1 kg. C.

vino bianco, ½ bicchiere

olio extravergine di oliva, ½ bicchiere

cipolla, 1

aglio, 1 spicchio

carota, 1

sedano, 1 costola

ginepro, 2 bacche

burro, 1 noce

parmigiano reggiano, 50 gr.

Sale, pepe

Disossare il germano. Tagliare la polpa così ottenuta a dadini e farlo soffriggere nell’olio con un pesto di cipolla, aglio, carota, sedano, bacche di ginepro, sale e pepe. Far evaporare ½ bicchiere di vino bianco, aggiungere acqua bollente e completare la cottura a fuoco lentissimo. Cuocere a parte le tagliatelle larghe, scolarle poco e farle saltare con il sugo aggiungendo una noce di burro. Versare in una casseruola, spolverare con formaggio parmigiano e servire.

E'  tratta da “Caccia a tavola. La storia la cultura il piacere del gusto.”

Trenta osterie per i trent’anni di Arci caccia - AGRA Editrice